Ẩm thực Tây Bắc
9 công thức trong vùng này (gồm các tỉnh con)
Tây Bắc là vùng đất của núi cao và sương mù — ẩm thực ở đây gắn với lửa và khói nhiều hơn bất kỳ vùng nào khác ở Việt Nam. Người Thái, H'Mông, Mường, Tày hun cá, nướng thịt, ủ rượu cần và làm các loại mắm độc đáo từ cá suối. Gạo nếp Điện Biên là gạo ngon nhất miền Bắc; thịt lợn bản nướng than là bữa tiệc của người du sơn. Ẩm thực Tây Bắc không tinh tế — nó hoang dã và chân thật đến mức không thể làm giả.
Yên Bái · bởi Biên tập viên Miền Bắc
Thắng Cố Yên Bái
Thắng Cố Yên Bái — canh xương thịt (bò/ngựa) ninh lâu với thảo quả quế hoa hồi, đặc sản phiên chợ vùng cao H'Mông
Lai Châu · bởi Biên tập viên Miền Bắc
Cá Nướng Mắc Khén Lai Châu
Cá suối nướng mắc khén Lai Châu — cá tươi không mổ ruột, khía thân nhồi mắc khén + sả + tỏi + ớt, kẹp tre tươi nướng than gỗ rừng 30 phút, ăn với xôi nếp + chấm chéo
Điện Biên · bởi Biên tập viên Miền Bắc
Xôi Cẩm Điện Biên
Xôi cẩm tím Điện Biên — gạo nếp cái hoa vàng ngâm nước lá cẩm tươi 8 tiếng, hấp chõ gỗ 45 phút, rưới nước cốt dừa nóng, đặc sản lễ Hạn Khuống người Thái
Lào Cai · bởi Biên tập viên Miền Bắc
Thắng Cố Bắc Hà
Thắng cố ngựa H'Mông Bắc Hà — hầm thịt + 6 loại nội tạng ngựa với 12 gia vị Tây Bắc trong chảo gang đúc 4 tiếng, ăn ở chợ phiên chủ nhật cùng rượu ngô
Sơn La · bởi Biên tập viên Miền Bắc
Lạp Xường Sấy Than
Lạp xường Tây Bắc — thịt heo bản + mỡ hạt lựu nhồi lòng heo, ướp mắc khén + hạt dổi + sả + rượu ngô, sấy khói gỗ dẻ 3-5 ngày, nướng ăn với xôi
Hòa Bình · bởi Biên tập viên Miền Bắc
Cơm Lam Tây Bắc
Cơm lam Tây Bắc — gạo nếp cái hoa vàng ngâm nước cốt dừa nhồi trong ống tre bánh tẻ, nướng dựng nghiêng trên than 45 phút, ăn với muối vừng + thịt nướng mắc khén
Điện Biên · bởi Biên tập viên Miền Bắc
Thịt Trâu Gác Bếp
Thịt trâu gác bếp Tây Bắc — thịt trâu đực già thái dọc thớ, ướp mắc khén + hạt dổi + sả, hun khói gỗ rừng 5-15 ngày, xé sợi ăn với xôi + chéo
Sơn La · bởi Biên tập viên Miền Bắc
Pa Pỉnh Tộp
Pa pỉnh tộp — cá suối mổ sống lưng nhồi sả-ớt-mắc khén-hạt dổi, gập đôi nướng úp trên than gỗ rừng, ăn nóng với xôi nếp + chấm chéo người Thái
Yên Bái · bởi Biên tập viên Miền Bắc
Xôi Ngũ Sắc
Xôi ngũ sắc người Thái Tây Bắc — 5 màu tự nhiên từ lá cẩm, lá nếp, gấc, nghệ, gạo trắng — biểu tượng ngũ hành thiêng, làm ngày lễ Lồng Tồng & cưới hỏi