Ẩm thực Bắc Bộ
30 công thức trong vùng này (gồm các tỉnh con)
Bắc Bộ là cái nôi của ẩm thực Việt — nơi mà sự tinh tế được đặt lên hàng đầu, mỗi món ăn là một bài thơ ngắn về mùa và vùng đất. Nước dùng phải trong vắt, gia vị phải cân bằng, rau thơm phải đúng loại đúng mùa. Trải suốt đồng bằng sông Hồng, qua núi rừng Tây Bắc và hải cảng Đông Bắc, ẩm thực Bắc Bộ mang vị trầm lắng của người biết kiên nhẫn — không ngọt thêm đường, không cay thêm ớt, chỉ để nguyên liệu nói chuyện.
Hà Nội · bởi Biên tập viên Miền Bắc
Bún Thang Hà Nội
Bún thang Hà Nội — bún bát 9 nguyên liệu xếp đẹp, nước dùng gà tôm khô trong ngọt, mắm tôm đặc sản ẩm thực tinh tế phố cổ
Bắc Kạn · bởi Biên tập viên Miền Bắc
Lợn Quay Bắc Kạn
Lợn quay Bắc Kạn — lợn bản thả rừng nhồi lá mắc mật đặc sản Đông Bắc, quay than củi da giòn tan thịt béo ngậy vị Tày
Vĩnh Phúc · bởi Biên tập viên Miền Bắc
Dê Núi Tam Đảo Hấp Sả
Dê núi Tam Đảo hấp sả — thịt dê núi thả sườn đá ít mỡ nạc, hấp sả giữ nguyên vị, chấm mắm tôm chanh đặc sản Vĩnh Phúc
Tuyên Quang · bởi Biên tập viên Miền Bắc
Vịt Suối Nướng Tuyên Quang
Vịt suối nướng Tuyên Quang — vịt thả suối ướp mẻ riềng người Tày, nướng than thơm giòn da, chấm nước gừng muối
Thái Nguyên · bởi Biên tập viên Miền Bắc
Gà Đồi Nướng Thái Nguyên
Gà đồi nướng Thái Nguyên — gà ta thả đồi chè thịt chắc vàng, nướng muối sả riềng đơn giản giữ nguyên vị gà tự nhiên
Thái Bình · bởi Biên tập viên Miền Bắc
Bánh Cáy Thái Bình
Bánh cáy Thái Bình — gạo nếp rang phồng trộn gấc tươi mứt bí vừng lạc, ép thành khối đỏ cam, đặc sản Tết Bắc Bộ
Phú Thọ · bởi Biên tập viên Miền Bắc
Bánh Sắn Phú Thọ
Bánh sắn Phú Thọ — sắn tươi đất tổ luộc hấp chấm muối vừng, hoặc làm bánh sắn nhân đậu xanh dừa đặc sản vùng Đền Hùng
Hưng Yên · bởi Biên tập viên Miền Bắc
Bánh Giò Hưng Yên
Bánh giò Hưng Yên — vỏ bột dẻo mịn gói lá dong, nhân thịt mộc nhĩ đậm vị, đặc sản bữa sáng đồng bằng Bắc Bộ
Hải Dương · bởi Biên tập viên Miền Bắc
Chả Rươi Hải Dương
Chả rươi Hải Dương — rươi mùa đồng bằng Bắc Bộ trộn trứng lá lốt thì là, chiên vàng giòn thơm đặc sản mùa thu
Hà Nam · bởi Biên tập viên Miền Bắc
Cá Kho Làng Vũ Đại
Cá kho làng Vũ Đại — cá trắm đen kho niêu đất 12 tiếng với riềng nghệ nước hàng, xương mềm, màu sẫm bóng đặc trưng
Bắc Ninh · bởi Biên tập viên Miền Bắc
Bánh Phu Thê Bắc Ninh
Bánh phu thê Bắc Ninh — vỏ bột lọc trong suốt hương bưởi, nhân đậu xanh dừa nạo, lễ vật hôn nhân truyền thống xứ Kinh Bắc
Cao Bằng · bởi Biên tập viên Miền Bắc
Bánh Cuốn Trứng Cao Bằng
Bánh cuốn trứng Cao Bằng — bánh tráng dày mềm không nhân, trứng chần lòng đào, nước chấm thịt băm đặc kiểu Tày-Nùng
Bắc Giang · bởi Biên tập viên Miền Bắc
Mì Chũ Xào Thịt Bò Bắc Giang
Mì Chũ Bắc Giang xào thịt bò — sợi mì vàng dai đặc sản làng nghề Chũ, xào với bò lá lốt và rau cải ngọt
Yên Bái · bởi Biên tập viên Miền Bắc
Thắng Cố Yên Bái
Thắng Cố Yên Bái — canh xương thịt (bò/ngựa) ninh lâu với thảo quả quế hoa hồi, đặc sản phiên chợ vùng cao H'Mông
Ninh Bình · bởi Biên tập viên Miền Bắc
Cơm Cháy Ninh Bình
Cơm cháy Ninh Bình giòn tan với nước sốt nấm đặc — đặc sản không thể bỏ qua khi ghé cố đô Hoa Lư
Nam Định · bởi Biên tập viên Miền Bắc
Phở Nam Định
Phở Nam Định gia truyền — nước dùng trong từ xương trâu và xương bò hầm lâu, bánh phở mỏng mềm đặc trưng
Hải Phòng · bởi Biên tập viên Miền Bắc
Bánh Đa Cua Hải Phòng
Bánh đa cua Hải Phòng — sợi bánh đa đỏ to bản 8mm, nước dùng cua bể tươi giã lọc + mắm tôm Hải Phòng, gạch cua nổi mảng vàng, topping cua + chả cá thu + thịt heo + mộc nhĩ, ăn với rau muống chẻ + bắp chuối
Quảng Ninh · bởi Biên tập viên Miền Bắc
Chả Mực Hạ Long
Chả mực Hạ Long — mực ống tươi vịnh Hạ Long + mỡ heo + hành tỏi + tiêu trắng giã cối đá 15 phút, chiên 2 lần ngập dầu, dai-ngọt-giòn, ăn nóng với nước mắm gừng
Lạng Sơn · bởi Biên tập viên Miền Bắc
Vịt Quay Lạng Sơn
Vịt quay Lạng Sơn — vịt cỏ ướp mác mật + thảo quả + hoa hồi, phết mật ong-giấm 3 lần phơi gió, quay than gỗ thông 1 tiếng, ăn với bánh hỏi lá + tương hoisin pha riềng
Hà Giang · bởi Biên tập viên Miền Bắc
Mèn Mén H'Mông
Mèn mén H'Mông Đồng Văn — bột ngô H'Mông xay tay hấp chõ gỗ 2 lần, vê tay thành nắm, ăn với canh rau cải đắng — món sinh tồn của người H'Mông trên cao nguyên đá UNESCO
Lai Châu · bởi Biên tập viên Miền Bắc
Cá Nướng Mắc Khén Lai Châu
Cá suối nướng mắc khén Lai Châu — cá tươi không mổ ruột, khía thân nhồi mắc khén + sả + tỏi + ớt, kẹp tre tươi nướng than gỗ rừng 30 phút, ăn với xôi nếp + chấm chéo
Điện Biên · bởi Biên tập viên Miền Bắc
Xôi Cẩm Điện Biên
Xôi cẩm tím Điện Biên — gạo nếp cái hoa vàng ngâm nước lá cẩm tươi 8 tiếng, hấp chõ gỗ 45 phút, rưới nước cốt dừa nóng, đặc sản lễ Hạn Khuống người Thái
Lào Cai · bởi Biên tập viên Miền Bắc
Thắng Cố Bắc Hà
Thắng cố ngựa H'Mông Bắc Hà — hầm thịt + 6 loại nội tạng ngựa với 12 gia vị Tây Bắc trong chảo gang đúc 4 tiếng, ăn ở chợ phiên chủ nhật cùng rượu ngô
Sơn La · bởi Biên tập viên Miền Bắc
Lạp Xường Sấy Than
Lạp xường Tây Bắc — thịt heo bản + mỡ hạt lựu nhồi lòng heo, ướp mắc khén + hạt dổi + sả + rượu ngô, sấy khói gỗ dẻ 3-5 ngày, nướng ăn với xôi
Hòa Bình · bởi Biên tập viên Miền Bắc
Cơm Lam Tây Bắc
Cơm lam Tây Bắc — gạo nếp cái hoa vàng ngâm nước cốt dừa nhồi trong ống tre bánh tẻ, nướng dựng nghiêng trên than 45 phút, ăn với muối vừng + thịt nướng mắc khén
Điện Biên · bởi Biên tập viên Miền Bắc
Thịt Trâu Gác Bếp
Thịt trâu gác bếp Tây Bắc — thịt trâu đực già thái dọc thớ, ướp mắc khén + hạt dổi + sả, hun khói gỗ rừng 5-15 ngày, xé sợi ăn với xôi + chéo
Sơn La · bởi Biên tập viên Miền Bắc
Pa Pỉnh Tộp
Pa pỉnh tộp — cá suối mổ sống lưng nhồi sả-ớt-mắc khén-hạt dổi, gập đôi nướng úp trên than gỗ rừng, ăn nóng với xôi nếp + chấm chéo người Thái
Yên Bái · bởi Biên tập viên Miền Bắc
Xôi Ngũ Sắc
Xôi ngũ sắc người Thái Tây Bắc — 5 màu tự nhiên từ lá cẩm, lá nếp, gấc, nghệ, gạo trắng — biểu tượng ngũ hành thiêng, làm ngày lễ Lồng Tồng & cưới hỏi
Hà Nội · bởi Biên tập viên Miền Bắc
Bún Chả Hà Nội
Bún chả Hà Nội — chả miếng + chả viên nướng than hoa, ăn nguội chấm nước mắm pha ấm với đu đủ – cà rốt giòn, kèm rau sống xà lách kinh giới
Hà Nội · bởi Biên tập viên Miền Bắc
Bánh Cuốn Thanh Trì
Bánh cuốn Thanh Trì — bánh mỏng như tờ giấy, không nhân, rắc hành phi, ăn với chả Ước Lễ và nước mắm pha nhạt thanh